Μετά από μια μεγάλη ποδοσφαιρική καριέρα για πάνω από 15 χρόνια σε σε επαγγελματικό επίπεδο ως πλάγιος μπακ σε Κερατσίνι, Ολυμπιακό, Ηρακλή, Ακράτητο, Πανιώνιο, ΑΕΚ, Ομόνοια, Ξάνθη, Πανθρακικό, Καλλονή και Θρασύβουλο, ο Σταύρος Τζιωρτζιόπουλος ασχολήθηκε με την προπονητική και αρχικά εργάστηκε για μία τριετία στην Ακαδημία Λάκη/Ατρόμητο Χαλανδρίου. Στα τμήματα υποδομής της ΑΕΚ εντάχθηκε το 2017. Είναι κάτοχος διπλώματος. UEFA B.